L'ESCAL

                  FLAN TRADITIONNEL

Ingrédients : 2 œufs

                        1 petit sachet de vanille (facultatif) ou un bâton de vanille)

                        80 grs de poudre à crème ( ou 120 grs de poudre a flan)

                        250 grs de sucre cristallisé

              1 litre de lait (c’est meilleur)

Fabrication :Mélanger la moitié du sucre, la poudre à crème, et les œufs.

                        A part faire bouillir le lait avec le reste du sucre.

                        Verser dans le lait bouillant le 1^er mélange et faire rebouillir.

Remplir des moules préalablement foncés en pâte brisée, à rabord.

Cuisson :    200 °  20 à 30 minutes

                  PATE BRISEE

Ingrédients : 400grs de farine (la moins chére)

                        250 grs de margarine (ou beurre le moins cher)

                        120 à 140 grs d’eau froide

                        1 cuiller à café à ras de sel

fabrication : Mettre dans un grand saladier, farine, margarine  découpée en dés .

                        Mélanger à la main en ajoutant peu à peu l’eau, jusqu'à obtention de

                        la pâte .

                        Foncer les moules avec la pâte .

            C’est fini !           Daniel

                  FEUILLETAGE

         DETREMPE : Ingrédients :

                  400 grs de farine,

                  200 grs d’eau froide,

                  100 grs de beurre,

                  1 cuillère à café de sel ,

                  Laissez reposer 10 à 15 mn

         TOURAGE : 250 grs de beurre

         FABRICATION :

                  Donner 1 tour triple, (1 à la fois ).

                  Laisser reposer 20 mn environ, entre chaque tour .

                  Donner 5 tours, en tout .

                  Laisser reposer 30 mn, puis détailler .

         GLACAGE : Sucre glace avec un peu d’eau . Chauffer légèrement .

                  CREME PATISSIERE :

         Ingrédients : 1 l de lait (frais, si possible : c’est meilleur !),

                              250 grs de sucre cristallisé,

                              3 petits œufs ( ou 2 gros),

                              1 sachet de sucre vanille ( ou 1 bâton ),

                              40 grs de Maïzena et 40 grs de farine ( ou poudre à crème)

                                                        DANIEL ( février 2005)

CREME AU BEURRE

Ingrédients :          6 œufs entiers

                        125 grs de sucre en poudre ou semoule

                        250 grs de beurre (le moins cher)

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Fabrication :            Mélangez les œufs et le sucre, avec un fouet, au bain Marie, jusqu’à

blanchissement .( Le mélange ne doit pas être trop chaud.)

Ajoutez le beurre, coupé en petits dés, jusqu'à obtention d’une crème bien lisse .

Parfumez soit au café, chocolat, vanille etc ...

C’ est fini, Pas compliqué, hein ?                           Daniel